Los chefs de restaurantes que esperaban alimentar a innumerables invitados durante la temporada navideña se enfrentan a la perspectiva de eliminar sus suministros de alimentos a medida que entren en vigencia las restricciones de Nivel 3 en Londres y gran parte del sureste.
El martes por la noche, los lugareños en la capital sirvieron lo que se ha denominado «la última cena», antes de que las nuevas regulaciones sobre el coronavirus entraran en vigencia a la medianoche, informó The Guardian.
Pero con las puertas de los restaurantes ahora cerradas y las reservas navideñas canceladas, millones de libras de comida navideña no utilizada se desperdiciarán.
Golpe «desastroso»
Los propietarios y el personal de los restaurantes han recibido un aviso de menos de 48 horas para el cambio al nivel 3, en lo que los conocedores describen como una «patada en los dientes» por parte del gobierno, dice The Guardian.
Con cientos de miles de puestos de trabajo en hostelería ya perdidos por la pandemia de Covid y más del 70% de los propietarios de locales temerosos del cierre permanente en 2021, la perspectiva de tirar suministros valiosos es un gran golpe para una industria que ya está en problemas.
La directora general de UKHospitality, Kate Nicholls, dijo: «Al igual que con los cierres de corta duración anteriores, esto provocará un exceso de comida y bebida desperdiciadas. No es posible simplemente encender y apagar un negocio de hotelería».
“La cerveza se irá por el desagüe, los alimentos frescos tendrán que tirarse a la basura y habrá impactos en toda la cadena de suministro de pedidos cancelados. Este enfoque de la hospitalidad de empezar a empezar es desastroso ”.
Según el Daily Mail, «el propietario de un restaurante de Londres reveló que el paso al nivel 3 ya le había costado £ 42,000 en reservas perdidas, más una semana de suministros desperdiciados, y The Breakfast Group dijo que habría perdido hasta £ 50,000 de alimentos y bebidas frescos ”.
Congelación de activos
No todos los alimentos no utilizados se tirarán a la basura, y muchos restaurantes ofrecen servicios de entrega y comida para llevar mientras existan restricciones de nivel 3.
Algunos productos también se pueden congelar, aunque por períodos de tiempo limitados.
Después de la «última cena» de ayer, los restaurantes han estado ocupados «empacando al vacío alimentos frescos y fregando los congeladores en busca de espacio», dice The Guardian.
«Se suponía que íbamos a tener restaurantes completos esta semana, incluidos comedores totalmente privados, y habíamos pedido muchos productos», dijo al periódico Ben Tish, director culinario de Norma en Fitzrovia y Game Bird en el hotel The Stafford en Green Park. .
«También reservamos el día de Navidad en Stafford, con la llegada de alrededor de 100 invitados, y ya habíamos pedido y recibido 100 colas de langosta a un costo de alrededor de £ 25 cada una. Se van a congelar, pero no por mucho tiempo.
“También tenemos muchos ingredientes especiales que nos encanta servir durante el período festivo, como las trufas. Estos no se congelan, así que esa es otra pérdida financiera «.
Redistribución y donaciones
Muchos restaurantes han anunciado que el exceso de comida que no se puede congelar se entregará al personal para llevar a casa o se donará a organizaciones benéficas, bancos de alimentos y otras buenas causas.
El restaurante de Oriente Medio Le Bab, en Carnaby Street en Londres, dijo a The Mail ayer que «la empresa hará lo mismo que hicimos durante el primer bloque. Todo lo que queda en este restaurante y en nuestro restaurante hermano en Covent Garden. ser cocinados y donados al personal del NHS «.
Mientras tanto, la organización benéfica de redistribución de alimentos más grande del Reino Unido, FareShare, está desviando recursos para abordar el «torrente de donaciones de los sectores de la hostelería y el servicio de alimentos», informa The Guardian.
Lindsay Boswell, directora ejecutiva de FareShare, dijo: “Tenemos una infraestructura sólida y más capacidad que nunca y, como se demostró durante la crisis de Covid-19, estábamos listos para trabajar de inmediato con la industria alimentaria y las organizaciones benéficas … para garantizar que no la buena comida se desperdicia ».
