La Kombucha es una bebida que se hace con té (casi siempre verde, aunque puede ser con negro, rojo, blanco o azul) que tras un proceso de fermentación desarrolla pequeñas burbujas de gas carbónico de manera natural.
Esto se logra añadiendo con azúcar el SCOBY que son las siglas de Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast o, en español, simbiosis de bacterias y levaduras. Muchos lo llaman erróneamente el hongo kombucha. No es un hongo, pero es una costumbre popular.
Este “hongo” se alimenta del azúcar del té y es bajo en glucosa. Esta es la razón por la que la kombucha Madrid se califica como una bebida llena de importantes ácidos orgánicos, vitaminas y minerales.
Pero, si a esta bebida resultante se le añade zumo de frutas naturales, hierbas, especias y hasta flores y se somete a una segunda fermentación resulta otro refresco natural, rico y con alto contenido de probióticos que son excelentes para el organismo.
¿Cuál es la mejor kombucha?
Con mucha higiene, frascos de vidrio esterilizados y tela de gasa para cubrirlos, se puede hacer té con azúcar y añadirle el SCOBY para obtener kombucha casero. Sin embargo, existen marcas ya envasadas que ofrecen kombucha kit de los más variados y deliciosos sabores para todos los gustos. Sea cual sea el sabor que se elija, la kombucha ofrece estos beneficios para la salud:
Como la kombucha es rica en vitaminas C, D, E y K, del grupo B (1, 2, 3, 6, 12), ácido fólico, además de invertasa, amilasa, catalasa, sacarasa, todas ellas enzimas requeridas para diversas funciones orgánicas, sumada la enzima coagulante, la proteasa, esta bebida es mucho más saludable que otras envasadas y llenas de azúcares y colorantes añadidos.
Asimismo, posee ácidos orgánicos esenciales como el cítrico, tartárico, glucurónico, ácido láctico, acético, carbónico y asnico y minerales como el flúor, magnesio, calcio, manganeso, hierro, zinc y potasio, entre otros.
Por último, pero no por ello menos importante, la kombucha tiene levaduras, polisacáridos que contribuyen de manera positiva con la salud:
Es probiótica
La kombucha se produce mezclando cepas particulares de bacterias, levadura y azúcar con té negro o verde y se deja fermentar la mezcla durante una semana o más.
En este proceso, las levaduras y bacterias forman una capa gelatinosa que se asemeje a un hongo y que nace en la superficie del té. Es por tal razón que la kombucha se denomina té de setas.
Esta bebida contiene varias especies de bacterias lácticas, según revela un estudio publicado en la revista Food Microbiology. Estas le confieren a esta bebida propiedades probióticas. Sucede porque el SCOBY ofrece una capa que recubre el intestino con bacterias buenas para la salud.
El efecto probiótico, ayuda a mejorar diversos aspectos como la digestión, la inflamación del sistema digestivo y contribuye a la pérdida de peso.
Detox y antioxidante
El consumo regular de kombucha disminuye los daños hepáticos provocados por sustancias peligrosas, en algunos casos al menos en un 70%. Así lo demuestran estudios realizados en ratas.
Aunque no existen estudios en humanos, este tema parece prometedor para quienes padecen enfermedades hepáticas.
Para reforzar esta teoría, una investigación hecha pública por el Journal of Microbiology Biotechnology concluye que la kombucha tiene propiedades hepatoprotectoras. Es decir, ayudan a sanar el hígado de la toxicidad de algunos fármacos. Lo cual ocurre por las moléculas antioxidantes que nacen en la fermentación.
Antimicrobiana
El ácido acético, que predomina tanto en la kombucha, es el principal componente creado durante el proceso de fermentación. Según un estudio publicado en el Journal of Agricultural Food Chemistry, este puede matar una serie de microbios potencialmente peligrosos, al igual que los polifenoles del té.
Aliada del corazón
Un estudio que fue publicado en la revista especializada BMC Complementary Alternative Medicine dictamina que la kombucha puede contribuir de forma significativa disminuyendo el colesterol LDL (malo) y ayudando a producir el HDL (bueno) tras su consumo por un mes.
Las enfermedades del corazón son la principal causa de muerte en el mundo. Y lo que es aún más importante, el té (sobre todo el té verde) protege contra la oxidación del colesterol LDL, que se considera un factor de las mismas.
De hecho, beber té verde puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares hasta en un 31%; este efecto también podría ser válido para la kombucha.
