Las campanas industriales constituyen uno de los elementos primordiales en cualquier negocio de restauración, por ello, es fundamental hacer una elección adecuada en función de los requerimientos, características generales del espacio y la calidad, siempre con el objetivo de que la misma tenga una vida útil realmente larga, lo que se traducirá en una mejor inversión.
Las campanas extractoras industriales deben cumplir con ciertos requerimientos básicos para garantizar el máximo rendimiento. De ahí la importancia de asesorarse con proveedores expertos en el área que, además de tener disponibilidad de los diferentes tipos de campanas del mercado, también puedan ayudar a cada uno de sus clientes en el proceso de selección de la campana más adecuada.
Principales tipos de campanas industriales
Es importante conocer los diferentes tipos de campanas industriales que hay disponibles en la actualidad, porque cada una de ellas cumple con unas funciones específicas y pueden ser más recomendables para determinados usos. Un proceso adecuado de extracción de aire es fundamental para mantener los espacios sin humo y con máximo control de los olores, por eso es tan importante hacer una elección adecuada.
Esta selección de la campana será determinante para el óptimo funcionamiento de la cocina en general. Es, justamente por esa razón, que hemos preparado esta práctica guía de campanas, que será de gran ayuda para hacer una elección más adecuada.
A continuación compartimos cuáles son los principales tipos de campanas industriales:
- Campana central
La campana de extracción central es una de las opciones más recomendables para las cocinas tipo isla o que se encuentren en el centro del salón, ya que no tienen paredes aledañas. Se trata de un tipo de campana sumamente potente, y es que gracias a su posición central privilegiada, el caudal de aire que ingresa es mucho más fuerte. Las campanas centrales se clasifican, a su vez, en dos tipos: con motor o sin motor. Suelen contar con un sistema conocido como ‘plenum’, el cual es clave para mejorar la eficiencia de las mismas.
- Campanas murales
Las campanas murales o de pared, como su nombre indica, son aquellas que se encuentran ubicadas directamente al lado de la pared como lugar de su instalación. En este caso, también hay dos opciones, con motor y sin motor, siendo las primeras considerablemente más económicas que las segundas. Si bien este tipo de campana utiliza un caudal menor de extracción de aire, son lo suficientemente eficientes para el área en la que se preparan los diferentes alimentos.
- Sin salida de humo
Otros de los tipos de campana más utilizados son las que no cuentan con salida de humo. Esta opción surge como una respuesta a la necesidad de muchos negocios que no tienen la posibilidad de instalar una salida de humo. Esa imposibilidad, generalmente, viene por los altos costes de este tipo de instalación, o también, por el poco espacio disponible. Si bien, no es la alternativa más recomendable para un restaurante, es la mejor opción ante otro tipo de soluciones.
- Extracción invertida
Las campanas de extracción invertida son una magnífica opción para las cocinas de restaurantes grandes, porque son robustas y sumamente eficientes. Son especialmente recomendables para tipos de negocios en los que se acumulan grandes cantidades de humo, como asadores de carnes y pollos, entre otros.
- Murales con plenum
Este tipo de campanas también se suelen instalar justo al lado de la pared, pero cuentan con pequeñas trampillas de extracción, lo que se traduce en un rendimiento mucho más eficiente, ya que cada uno de los filtros tiene un mayor rendimiento. Tienen una buena capacidad, por lo que se posicionan como una excelente alternativa para cocinas de tamaños medios y grandes.
Claves para elegir la mejor campana industrial para tu negocio
Como comentamos anteriormente, la elección adecuada de la campana industrial es fundamental para el óptimo funcionamiento de la cocina y del negocio en general. Por ello, antes de optar por una u otra alternativa, conviene revisar los siguientes aspectos:
- Potencia
Uno de los aspectos más importantes es la potencia de extracción, porque de ello depende que la cocina y el negocio en general, especialmente si la cocina es de tipo abierto, no se llenen de humo y de toda clase de olores provenientes de la elaboración de los alimentos. En este sentido, es importante destacar que la potencia de extracción se calcula en función de los metros que puede cubrir la campana.
De acuerdo con lo anterior, se debe considerar el tamaño de la cocina y utilizar una fórmula muy sencilla, que consiste en multiplicar por 12 el área total. El resultado de la fórmula anterior indicará cuál es la potencia mínima recomendable para dicho espacio.
- Tamaño
Otro aspecto imprescindible a considerar es el tamaño. En este caso, es determinante elegir un modelo de campana que tenga, como mínimo, el mismo ancho que la placa de cocción, porque de lo contrario será mucho más complicada la absorción del caudal de aire.
- Ruido
Dependiendo del tipo de cocina, el nivel de ruido puede ser un factor sumamente importante, especialmente para cocinas un poco más abiertas o que estén muy cerca del área de los comensales. El objetivo es obtener una buena relación entre capacidad de extracción o potencia, y un bajo nivel de ruido.
- Zona de cocción
Es fundamental determinar con certeza cuál será la zona de cocción, para saber cuál es el modelo o tipo de campana más conveniente: de mural o pared, central, invertida, sin salida de humo, entre otras.
- Limpieza
Por último, pero no menos importante, es recomendable optar por campanas que estén hechas con materiales que faciliten su limpieza, así como también el cambio de los filtros. Cuanto más sencillo sea el mantenimiento, mucho mejor para mantener el área de la cocina, siempre, en perfectas condiciones.
Las campanas extractoras industriales cumplen, sin duda alguna, con un papel fundamental dentro de todos los elementos de una cocina, por lo que es fundamental hacer una elección adecuada en función del tamaño de la cocina, el tipo de productos a elaborar y las características propias de la campana.
