Los Productos de la Abuela elaborados y comercializados por la Conservera Cárnica del Sur S.L., ofrecen un catálogo de artículos de fabricación propia de alta calidad manteniendo el sistema tradicional de la orza y haciendo uso para ello de los ingredientes de mejores cualidades.
La comarca de los Pedroches ofrece una riqueza natural para la elaboración de productos ibéricos de alta calidad y autenticidad
Un territorio que abarca la franja norte de la región andaluza y que se caracteriza por ser un entorno privilegiado y propicio para la producción ibérica de categoría. Campos de encina, paisaje de dehesas, un enclave idóneo para la alimentación y existencia de los animales de los que obtener, tras un exquisito proceso de fabricación, los mejores artículos tradicionales, del campo a la mesa.
El catálogo de conservas de ibéricos, de la ya experimentada firma Conservera Cárnica del Sur S.L. bajo la marca comercial Productos de la Abuela, no deja a nadie indiferente. Variedades como solomillo, presa, carrillada, lomos o chorizo, para su adquisición en envases y tarrinas que da gusto oler y comer, tras un proceso de elaboración propia y al estilo de alguna de las recetas estrellas disponibles también para consulta en la propia web de la empresa: https://www.productosdelaabuela.com/.
El cuidado natural y la elaboración son las claves del éxito de estos productos que desde 1994 mantienen una línea tradicional y artesanal. El objetivo de la carta de los artículos de la abuela es satisfacer las expectativas de consumidores que buscan verdadera calidad, anhelan sabores añejos o simplemente quieren seguir disfrutando de la buena cocina de siempre.
El primer secreto de las recetas de estas conservas de ibéricos es la elaboración a partir de materia prima genuina, de primer nivel y pureza, conservando la esencia clásica más allá de los avances tecnológicos que se van incorporando al proceso de producción. Es decir, haciendo uso del progreso que brindan los nuevos tiempos, pero no por ello prescindiendo del sello artesanal, desde el principio hasta el final del proceso. Así, ya desde la fase primera de preparación de los productos, la cual consiste en adobar las partes nobles del cerdo ibérico, se cuida el equilibrio y las cualidades de la pieza, utilizando en su justa medida y proporción las especies naturales y asegurando un sabor y textura únicos.
En el siguiente tramo, se cuenta con varios días para la maceración, favoreciendo con ello el máximo sabor, ternura y aroma de la carne, optimizando así cada paso y fase de su elaboración. A continuación, el material se orea en secadera para la posterior fritura. Posteriormente se lonchea, se envasa en aceite de oliva, otro de los valores y distintivos de estos productos, y finalmente se etiquetan correctamente para su distribución.
Lomos de orza en aceite; chorizos de orza en aceite; cabecero de lomo en aceite; medallones de solomillo en aceite; presa ibérica en aceite de oliva; lengua ibérica en aceite de oliva; carrillada; zurrapa ibérica en manteca de cerdo. Son algunas de las variadas exquisiteces disponibles en la página web de la firma Conservera Cárnica del Sur, presentadas en diferentes pesos y formatos como la tarrina loncheada, la bandeja termosellada o el cubo industrial, para todos los gustos, necesidades y preferencias de consumo.
El valor de lo tradicional
En cualquiera de los artículos adquiridos, prima la máxima calidad, la apariencia artesana y casera y el sentido de la tradición. Elaboración propia según la receta de la abuela para la producción de recetas con cerdo ibérico con el sistema tradicional de la orza (plato típico que consiste en lomo frito junto con pimentón y/u otras especias), utilizando ingredientes de grandes cualidades.
El también llamado lomo en orza es un alimento de gran tradición en Andalucía, en la zona noroeste, abarcando territorios de Córdoba y Jaén, estando vinculado en sus orígenes al mundo rural y las épocas de matanza, si bien ahora su preparación se ha extendido y su consumo se ha generalizado en cualquier época y momento del año, llegando a muchas zonas más allá del territorio andaluz.
