Todo aquel que visita el País Vasco destaca un aspecto por encima de todo, su gastronomía, ya sea en un restaurante, en una sidrería o en un asador, el buen comer está asegurado.
La cocina vasca se caracteriza por su elaboración sencilla, con recetas tradicionales que continúan encantando a pesar del paso de los años y con la que, como no podía ser de otra forma, se encuentran gran cantidad de productos del mar de gran calidad, siendo digno de mención la merluza a la vasca, así como unas carnes sabrosas, y si se llega al postre, sus derivados lácteos son toda una delicia.
La cocina vasca, más detalles
En el País Vasco comen muy bien y su recetario es muy extenso, en el que a pesar de seguir una línea tradicional, también se ha innovado, gracias a varias figuras destacables que surgieron en la década de los 70, aportando un toque diferente y lo que se conoce como la nueva cocina vasca.
Los productos de temporada son la joya de la corona, sin tales materias primas, el resultado de los platos de la cocina vasca no sería el mismo, y su calidad no puede ser superior, con legumbres, verduras, hortalizas y carnes de la comarca, al igual que el uso, tanto de pescados, como de mariscos del propio Mar Cantábrico. El resultado es el equilibrio perfecto de recetas, que pasan de generación a generación, y unos productos naturales de proximidad.
La cocina vasca es una gastronomía basada en productos de gran calidad con una buena materia prima. Pescados y mariscos frescos del Mar Cantábrico, legumbres, hortalizas y verduras de sus huertas, y la carne de su ganadería.
La gastronomía vasca es un buen reflejo de sus habitantes, las mejores reuniones son aquellas donde las risas y la confianza fluyen alrededor de una buena mesa, con cantidad de bares y restaurantes, donde la variedad es enorme, sobre todo si se trata de pintxos, tomando un gran papel las sociedades gastronómicas, una tradición que no puede perderse bajo ningún concepto.
En la cocina del País Vasco, los ingredientes y materias primas no suelen manipularse demasiado, y se le presta bastante atención a su textura, prescindiendo de elaboradas salsas o especias. Es cierto que, a pesar de que hoy en día ya no se cocina como antes, en la gastronomía vasca se encuentra ese nexo de unión en el que determinados sabores devuelven décadas en el tiempo y ayudan a saber que se trata de un plato vasco, sin lugar a dudas.
Platos típicos de la gastronomía vasca
A continuación, se hace un breve repaso por las principales recetas de la cocina del País Vasco, por lo que si se va de visita y se tiene previsto comer en Bilbao, por ejemplo, es importante saber qué escoger de la carta, además de la ya citada merluza a la vasca.
El marmitako es un guiso elaborado con bonito, al que se le añaden patatas, tomate, pimientos, y cebolla. Este plato suele presentarse en cazuela de barro, la tradición es la tradición.
Otra receta muy reconocida y deseada por buena parte de los amantes de la comida, es el txangurro, que se elabora con carne de centollo, al que se le añade un sofrito con diversas verduras y coñac. Habitualmente se presenta en el caparazón del propio centollo, tras haber sido gratinado.
Los pintxos no podían faltar, con ellos se pueden probar de un solo bocado, recetas típicas de la gastronomía vasca. Se encuentran en la barra de la mayoría de bares y restaurantes, con una oferta tan amplia que es imposible catar cada uno de ellos.
Estos platos han de acompañarse por un buen vino, a poder ser blanco, joven y fresco, con un toque afrutado, como el típico txakoli, el maridaje perfecto para una comida sin igual.
En los postres se ha de probar, tanto la gouxa, una tarta con nata y crema pastelera culminada con azúcar quemada, y el pantxineta, un pastel muy tradicional de hojaldre relleno con crema pastelera y espolvoreado de almendras.
