Durante la historia del café, el humano ha buscado e investigado los diferentes métodos para preparar café debido a ser un producto de mucha demanda. Bien sabemos, cada persona tiene su propio estilo a la hora de prepararlo o servirlo ¡El café es un arte!
Origen del grano de café
Es fundamental la región donde se origina, debido a que este cumple un papel importante en cuanto a calidad y sabor de los granos. El clima en el cual han crecido, el tipo de suelo en el que fue cultivado, el tipo de condición de cultivo y lo más relevante que son los modos de preparación en el cual influyen en los sabores de los granos.
Cuando nos referimos a una bolsa de café, esta puede contener los granos que hayan sido cultivados la misma zona, se le denomina de origen único, o también puede haber el caso de una bolsa con diferentes tipos de granos de distintas zonas, se le denomina mezcla.
Tipos de grano
Existen dos tipos de granos de café que son cultivados con fin comercial. Podemos decir que una cuarta parte de los cultivos es de granos de café Arábica, el cual es considerado de hace un tiempo para acá como uno de los mejores granos de café de más calidad.
Se debe a su acidez, su sabor tan pronunciado, y en el caso también de ser un sabor más dulce, es el más utilizado en los tipos de café de tueste ligero.
También existen los granos de café Robusta, pero en estos encuentras que tienen un sabor áspero, en comparación a los cereales, pero con la diferencia de un acabado nuez, tiene gran demanda para su uso como café instantáneo, su ventaja es que es el cultivo puede realizarse a una altura menor y resiste a los cambios de temperatura, e incluso tiene el doble de cafeína que el café arábica.
Tueste natural
Para lograr hacer una gran taza de café depende de diferentes variantes, hay que obtener los mejores granos de café, ya que es lo fundamental del tueste natural. La forma natural del café es de un grano de color verde y al momento de tostarse cambia completamente el grano a ser de propiedades organolépticas ¿Interesante no?
El café cuando es tostado tiene una textura oscura, dura y crujiente, lo cual despide un aroma peculiar. Este tipo de café es el cual se debe moler para fusionarlo y cuanta menos duración tengan en el tostado hasta la preparación de café, hará que su sabor sea mejor.
El café de tueste natural, al momento de ser tostados, llega a perder su sabor, por lo tanto, se aconseja la compra del café en grano en tostadores o las tiendas que sean especializadas.
Tueste ligero o claro
El café de tueste ligero se basa en que sus granos tienen el color de aspecto claro y escaso brillo, se debe a que muy poco ha logrado liberar sus aceites. Llega a tener un aroma frutal y hierbas. En el sabor puedes llegar a percibir un poco de acidez, debido a su alto contenido de cafeína.
Tueste medio
Es reconocido por su tez más amarga y llega a pintarse de tonalidad de un marrón oscuro. En cuanto a su olor, es intenso debido a su concentración con los azúcares, combinando el olor a caramelizado y cacao. Este tipo de café es común para el uso de café expreso.
Tueste oscuro
Los granos son totalmente tostados logrando casi un color negruzco, en él se logran desprender los aceites. Este tipo de tueste se reconoce debido a que no contiene mucha cafeína, no tiene un gran aroma y su acidez es menos, aunque el sabor llega a ser bastante fuerte y amargo, con notas ahumadas.
Café torrefacto
Este tipo de café es reconocido debido a que con los granos naturales del café, es decir, los granos verdes se tuestan con añadiduras de azúcar antes de que se termine su proceso de tostado. Se le puede incluir el azúcar, el polvo o la glucosa hasta un 15 %
Café mezcla
Como su nombre lo dice, es una mezcla que se produce entre el café de tueste y el café torrefacto, en cuanto a los porcentajes de mezcla de cada uno son diversos dependiendo del modo que le guste a la persona puede ser un 50 % y 50 % como también un 70 % de tueste natural y 30 % de café torrefacto o viceversa.
Certificaciones
Hay que tener en cuenta que para buscar el mejor tipo de café de tueste ligero debes observar las calificaciones del empaque ¿Por qué? Esto se debe a que en él debe estar impreso las características del café, de donde proviene, donde se distribuye, qué tipo de calidad tiene, el sabor del café.
