Sencillas y saludables recetas con berenjenas

La berenjena es una fruta de color morado cuya forma va desde alargada hasta redondeada. El contenido de agua en la berenjena es del 92%; también contiene fibra, potasio, azufre, hierro, magnesio y calcio que ayudan a prevenir los problemas óseos. Vitaminas del grupo B, ácido fólico y vitamina C que refuerzan el sistema inmune. Así mismo contiene serotonina y antioxidantes como el ácido clorogènico o los flavonoides. Ahora, te facilitamos 2 ricas recetas con berenjenas.

Recetas con de berenjenas, pesto y queso de cabra

Unos ricos aperitivos o una entrada deliciosa

Ingredientes

1 berenjena

1 huevo

Salsa pesto

Pan rallado

Queso de cabra curado

Aceite para freír

Preparación 

Para la salsa pesto licúa 1 poco de perejil, un puñado de piñones, almendras, nueces y/o maníes, hojas de albahaca, 5 dientes de ajo; 1 taza de aceite de oliva, 100g de parmesano rallado, pimienta, un poco de vinagre a gusto. Rectifica la sazón y ajusta de sal si es necesario.

Corta la berenjena en ruedas de 5mm de grueso, agrégalas a un bol con agua y bastante sal por 20 minutos suelte lo amargo. Bate en un plato hondo el huevo, suficiente sal y pimienta. En otro plato coloca el pan rallado. Finalizado el tiempo de remojo escurre y seca las berenjenas. Pásalas por pan rallado, después por el huevo batido, nuevamente por el pan, deben quedar bien cubiertas.

Calienta una sartén a fuego medio-alto con abundante aceite, sumerge las rodajas de berenjenas y cocina hasta dorar. Retíralas y ponlas en papel de cocina para quitar el exceso de grasa. Al finalizar la fritura de todas las rodajas ponlas en una fuente para horno, agrega a cada rodaja 1 cucharada de pesto y un trozo de queso de cabra u otro a gusto. Hornea a 180^oC hasta que se gratinen.

Recetas de berenjenas horneadas rellenas de carne

Una receta que no tiene margen de error y es de las más versátiles; pues puedes sustituir la carne por pollo o atún y queda fenomenal.

Ingredientes

2 berenjenas grandes

250g de carne de res picada

1 cebolla blanca

1 pimiento rojo

Sal y pimienta recién molida

3 dientes de ajo

50g de parmesano rallado

100g de mozzarella rebanado

4 hojas de laurel

Aceite de girasol

1 cucharadita de orégano y otra de romero fresco

Preparación

Limpia, lava, seca las berenjenas y córtalas a mitad. En la pulpa de cada mitad haz con la punta de un cuchillo diversos cortes cruzados. Mete por 10 minutos las berenjenas en un bol con suficiente agua para eliminar su sabor amargo característico.

Corta la cebolla en brunoise, maja los ajos, limpia de venas y semilla el pimiento y corta en brunoise. Mientras tanto recalienta el horno a 180^oC. Pasado el tiempo de remojo, saca las berenjenas del agua, escúrrelas y sécalas. Ponlas en una bandeja para horno, cúbrelas con un hilo de aceite que añadirás por toda la pulpa y hornea 20 minutos.

En una sartén calienta a fuego alto una cucharada de aceite y agrega el ajo y la cebolla, remueve hasta que estén transparentes. Incorpora el pimiento y la carne, revuelve frecuentemente por 15 minutos.

Retira las berenjenas del horno, con una cuchara extrae la pulpa dejando un poco en la concha; y procurando no dañarlas pues servirán de recipiente para el relleno. La pulpa extraída córtala pequeña y agrégala al sofrito de carne, agrega también las especias, sal, pimienta, revuelve y listo.

Rellena cada mitad de berenjena con una buena porción de guiso de carne, luego agrega 1 hoja de laurel por cada mitad de berenjena. Adiciona la rebanada de mozzarella y espolvorea con parmesano. Vuelve a meter las berenjenas al horno y gratina por 10 minutos a 200^oC