La cerveza es una de los productos más comunes de elaboración artesanal. Ya sea que haya comenzado con un kit básico de elaboración de cerveza, haya estado cultivando y cosechando sus propios lúpulos, ya se puede considerar un cervecero artesanal.
Montar una cervecería artesanal
Según muchos cerveceros, debe estar preparado para pagar el doble de la cantidad que cree que costará iniciar su negocio. Pueden surgir gastos inesperados, como tarifas de contratistas adicionales por alterar su edificio o retrasos en la adquisición de permisos que retrasan su fecha de producción. Dependiendo del tamaño de su operación, la cantidad de barriles que pretende producir y si planea operar una cervecería o una cervecerÃa independiente, sus costos pueden variar mucho.
Estos son algunos factores a considerar:
- Equipo: Hervidores de agua, calderas, barriles, sistemas de enfriamiento, tanques de almacenamiento, tanques de fermentación, filtros, tuberías, equipos de limpieza, sistemas de gestión de desechos y equipos de enlatado o embotellado.
- Instalaciones: costos de refuerzo del piso, remodelación para acomodar equipos y recolección y entrega, tarifas de arrendamiento o alquiler, inspecciones, alteraciones del sistema de agua y espacio para futuras expansiones.
- Suministros: Lúpulo, malta, levadura, botellas, etiquetas y embalajes
- Servicios públicos: energía, agua, internet y teléfono
- Seguro: Negocios, responsabilidad civil, desempleo, compensación de trabajadores, propiedad y otros según se requiera
- Licencias y permisos: Varía según el área.
- Servicios profesionales: consultor o mentor de la industria cervecera, contador, marketing y servicios legales.
- Mobiliario: Varía, si los gastos de restaurante o cervecería serán mayores
- Nómina y gastos corrientes: gastos de nómina por horas y salarios, impuestos sobre la nómina, impuesto sobre las ventas y servicios legales
- Equipo eléctrico: Computadoras, teléfonos, un sistema POS, sistemas de monitoreo automatizados, dispositivos móviles, cámaras de seguridad e impresoras.
- Software y servicios: seguridad de la red, monitoreo de alarmas, un sistema de control de inventario, software de contabilidad, procesamiento de tarjetas de crédito, URL del sitio web y alojamiento.
Decidir el estilo de la cerveza
Ahora más que nunca, los bebedores de cerveza disfrutan de la variedad en sus opciones de cerveza que en cualquier otro momento de la historia. El auge de la escena de la cerveza artesanal trae tanta diversidad y combinaciones de sabores complejas a su local para beber. Puede resultar intimidante mirar una lista de bebidas con una cantidad vertiginosa de opciones para tener que decidir por una o un par en concreto. Sin embargo, saber cuáles son las más populares ayudaría en la decisión.
Aunque hay más de 70 estilos de cerveza, los más populares son:
- Lager
- IPA
- Pale Ale
- Pilsner
- Cerveza Stout
- Porter
- Cerveza estilo belga
- Cerveza de trigo
Montar el equipo
Se necesita un poco de equipo especializado para hacer una cerveza casera de calidad, pero no tiene que gastar mucho dinero para comenzar. Es posible hacer una cerveza deliciosa con un equipo a un bajo precio. Aquí hay una lista de la configuración mínima del equipo y los ingredientes. Estos artículos son fáciles de adquirir.
El equipo esencial está formado por:
- Olla de más de 4 galones. ¡Cuanto más grande, mejor!
- Balde de plástico de 6 galones con grifo para desinfectar y embotellar.
- Cubo de fermentación de 6 galones. Estos tienen una tapa con un agujero perforado para una esclusa de aire.
- Esclusa de aire y tapón.
- 3 o 4 bolsitas de nailon para poner el lúpulo a ebullición. Las pantimedias funcionan en caso de apuro, pero intente usar un par nuevo.
- Bastón de trasiego. Esto sirve para extraer la cerveza del fermentador o la tetera.
- Desinfectante de grado alimenticio, ya sea a base de yodo o ácido.
- Jarra de hidrómetro e hidrómetro.
- Termómetro a prueba de agua con un rango que incluye 130 * F-190 * F.
- Tapas de botella
- Tapadora de botellas
- Varita embotelladora
- 5 pies de línea de bebidas de 3/8 de pulgada. Úselo para transferir cerveza y llenar botellas.
- Necesitará suficiente para 5 galones, por lo que 30 de las botellas de 22 oz o 55 de la variedad de 12 oz.
También puede utilizar bombas para quÃmicos para la elaboración de cerveza artesanal.
Costos involucrados
El costo de un sistema capaz de fermentar cinco galones y servir desde un barril comienza en alrededor de 700 dólares americanos si usa la estufa para hervir agua, filtra a mano el té y los aromatizantes y lo dispensa desde un kit de barril que se encuentra dentro de un refrigerador doméstico. Aumenta a 1,600 dólares americanos y más cuando el agua se calienta en un quemador de propano, se fermenta en una unidad con un filtro incorporado y se sirve en un kegerator personalizado.
Previsiones para 2021
La cerveza es una parte muy importante de la cultura española y tiene una presencia muy extensa. Los españoles tienen la tradición de reunirse con amigos y compañeros para tomar cañas después del trabajo, por la noche y los fines de semana, y suele ir acompañado de un pequeño plato de comida, como tapas. De hecho, la cerveza es la bebida fría con mayor impacto en la economía española. Además, casi el 90% de la cerveza que se consume en España se elabora en el país.
Durante muchos años, España no tuvo una cultura cervecera muy fuerte y solo una pequeña gama de cervezas estaba disponible para los consumidores. Sin embargo, eso ha cambiado. A medida que los españoles comenzaban a viajar al extranjero, volvían a casa con el deseo de beber los mismos sabores “exóticos” que probaban en otros países. Esto dio lugar al movimiento de la cerveza artesanal en España, que ha crecido exponencialmente en los últimos 12 años.
Los cerveceros artesanales españoles también se centran en la sostenibilidad, utilizando granos de cerveza usados para producir piensos y pellets para la generación de calor. Y también continúan innovando y brindando nuevos sabores y productos a los consumidores mientras se enfocan en la expansión internacional y nuevos mercados. Hay un margen considerable de crecimiento, y como las cervezas artesanales españolas son únicas y reflejan los sabores de España, los bebedores de cerveza de todo el mundo solo necesitan tomar un sorbo para sentirse como si hubieran sido transportados a una terraza en Madrid o Barcelona.
