El rol de un maestro destilador o master distiller es fundamental para la elaboración de licores como el whisky, ya que junto con los master blenders son responsables de supervisar cada etapa del proceso, perfeccionar el producto y presentarlo.
Convertirse en un master distiller es el sueño de los amantes de la fabricación de los licores, pero ¿qué tareas específicas realiza en su día a día?
El papel del maestro destilador
Ya explicamos de manera general qué es lo que hace un master distiller, sin embargo, su trabajo es mucho más profundo que únicamente monitorear la elaboración de un espirituoso.
Un verdadero maestro destilador debe tener un conocimiento profundo de la bebida a su cargo, sea whisky, ron o tequila en diferentes niveles: sensorial, químico, artístico y técnico.
Es experto no sólo en el tipo de materias primas que necesita para elaborar la base del licor, sino para hacer cortes de destilación exactos y de buscar las barricas con las características adecuadas para terminar de darle forma a la bebida.
Podemos enlistar las funciones de un maestro destilador en cuatro principales:
- Definir los parámetros y variables de cada destilación.
- Supervisar el proceso y estar en comunicación continua con el equipo operativo de la destilería.
- Involucrarse en la creación de nuevas botellas para mantener vivo el portafolio de la marca, o bien, lanzar ediciones especiales.
- Promover los whiskies elaborados en distintos eventos, como premiaciones, para dar a conocer el producto.
Como podemos observar, tener esta profesión va más allá de sólo saber qué es un whisky blended o cómo se distingue a un single malt.
Para convertirse en un maestro destilador, un buen mentor y la experiencia lo es todo; sin embargo, como cualquier otra ocupación, hay ciertos conocimientos que debes adquirir antes de comenzar a trabajar en una destilería propiamente.
Existen distintos cursos y diplomados para adquirir el grado de Master Distiller para diferentes licores, cuyas materias no sólo se enfocan en el producto, sino en el conocimiento general de la industria.
- Selección del equipo de destilación
- Permisos y cumplimiento de las normativas
- Producción
- Añejamiento y acabados
- Mejores prácticas de destilación
- Gestión del negocio
- Embalaje
- Branding y marketing
- Distribución y retail
Hoy en día el papel del maestro destilador ha evolucionado, siendo químico, artista y gestor de negocios en un solo puesto. Por ello, hay maestros que no se hacen llamar a sí mismos de tal modo y prefieren títulos como gerente o director, pero tienen la pericia necesaria para ser considerados como tal.
