Recientemente, se ha puesto de moda un plato de la cocina hawaiana que era desconocido hace unos años. Se trata del poké, un plato que tiene una gran variedad de formas según sus ingredientes, aunque todos tienen en común la baja cantidad de grasas y la rápida elaboración.
Este plato cuenta con varias formas tradicionales, como el poké aku, preparado con atún, el poké he’e, preparado con pulpo, y el poke ahí, elaborado con atún de aleta amarilla, aunque existen múltiples variedades modernas.
Aunque vamos a hablar de todo sobre los pokes, es conveniente también nombrar un gran sitio como Aloha Poké, el mejor restaurante poké, donde podremos disfrutar las mejores elaboraciones de este plato y todas sus variedades. No siempre tenemos tiempo para preparar de comer o si estamos trabajando, no tenemos que comer comida rápida si tenemos algo tan sano y rico como un poké.
Vamos a ver a continuación algunas características de este plato.
Ingredientes
La base de este plato es el arroz, que puede ser de distintas variedades, tanto arroz de sushi como arroz integral. Otras variedades sustituyen el arroz por quinoa, kale o incluso mézclum de ensalada. En el caso de los cereales mencionados, basta con su cocción para emplearlo como base de esta comida. Si optamos por la opción verde, bastará con lavar las hojas y secarlas bien.
El pescado principal que se emplea en esta receta es el atún rojo o el salmón, aunque como ya hemos visto, también existen variedades que lo sustituyen o complementan con gambas o con pulpo, por influencia de las elaboraciones de los países asiáticos. El pescado se incluye crudo en la receta, por lo que hay que tomar medidas sanitarias como congelar el pescado a 20º bajo cero durante al menos 24 horas.
Las salsas pueden ser muy variadas: soja, aceite de sésamo, wasabi, salsa ponzu (soja y cítricos) o una salsa a base de fruta. Además se acompaña la salsa con cebollino picado.
Otros acompañamientos para el plato son: tomate, rabanito, maíz, cebolleta, kale, cebolla morada, pepino, edamame, aguacate, mango y lima.
Veamos a continuación algunas de las recetas que podemos encontrar en el mejor restaurante poké.
Cómo elaborar el poké
En primer lugar, si se va a tomar un poké con pescado, se ha de cortar el pescado en dados y dejarlos en bol macerando con semillas de sésamo, salsa de soja, zumo de lima y cebolleta. Después, se cuece el arroz, solo con agua y sal. Cuando esté cocido, se cuela y se deja enfriar. Se prepara el acompañamiento, como los rabanitos, el pepino y el aguacate, cortados en láminas, así como el mango en cubos. Se sirve colocando el arroz como base con el pescado y el acompañamiento en la parte superior y se sirve la salsa elegida al gusto.
El bowl de salmón se suele acompañar con zanahoria en bastoncitos y semillas de sésamo tostado. El bowl de langostinos incluye este ingrediente cocido y marinado con salsa de soja y jengibre.
Una opción vegetariana consiste en sustituir el componente animal con dados de tofu, también marinados y acompañados de semillas.
Por qué comer poké
Se trata de un plato muy equilibrado porque cuenta con carbohidratos a partir de la quinoa o el arroz, con proteínas del pescado y vitaminas y minerales en la verdura y la fruta. Además, el pescado es rico en grasas insaturadas, con ácidos grasos como el omega 3, importante en la disminución en colesterol y los triglicéridos en la sangre.
Se trata de un plato bajo en calorías, no supera las 400 kcal.
Además, si se utiliza aguacate como acompañamiento, se incluirá un ingrediente rico en grasas insaturadas y con vitamina E.
Para que el poké sea un plato equilibrado ha de componerse con unas medidas concretas: un 50 % de verduras, un 25 % de ingredientes altos en proteínas y un 25 % de ingredientes con carbohidratos de calidad.
Por tanto, si quieres comer un plato sano, de fácil elaboración y con ingredientes variados, una opción es el poké, ya que cuenta con muchas posibilidades y sobre todo alto en nutrientes favorables para nuestra dieta.
